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  • 60 min
  • 4
  • Maquereaux

Ingrédients

  • 3 boîtes de Filets de maquereaux Label Rouge, marinés au Muscadet et aux aromates
  •  2 c à s de raisins secs (de Corinthe)
  • 2 petits oignons rouges (pour la couleur et le gout !)
  • 3 tomates
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 c à café de sucre
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de pignons
  • Une poignée d’amandes effilées
  • 1 gousse d’ail 
  • 400 g de pâtes linguine
  • 100 g de parmesan en copeaux
  • Un petit bouquet de coriandre ou de basilic si vous préférez rester en Italie !
  • Gros sel, fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150°
  2. Rincez, puis faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude pendant 5 minutes.
  3. Epluchez les oignons et émincez-les finement.
  4. Mettez à chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les oignons et la gousse d’ail pressée jusqu’à ce qu’ils blondissent.
  5. Coupez les tomates puis déposez les dans la poêle avec une cuillère à soupe de concentré de tomate et une cuillère à café de sucre. Faites cuire 10 minutes.
  6. Ajoutez les raisins secs égouttés. Mélangez puis posez dessus les filets de maquereaux. Couvrez.
  7. Laissez cuire pendant 3 minutes.
  8. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Réservez.
  9. Etalez les pignons et les amandes sur une plaque. Glissez dans le four pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  10. Portez à ébullition 4 litres d’eau. Salez. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante salée. Réduisez le feu et faites cuire les pâtes al dente dans l’eau frémissante.
  11. Egouttez les pâtes. Versez un filet d’huile d’olive, puis mélangez.
  12. Dans 4 assiettes creuses, servez les pâtes et ajoutez la préparation. Ciselez le basilic ou la coriandre au dernier moment. Parsemez sur chaque assiette avec les copeaux de parmesan.

Un savoir-faire tourné vers l’exigence et la pêche responsable

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