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Ingrédients

  • 350 g de pâtes fraîches en plaques
  • 400 g de courgettes
  • 400 g d'aubergines
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Quelques brindilles de thym frais
  • 2 c. à café de piment d'Espelette en poudre
  • 20 cl d'huile d'olive
  • Sel fin / Poivre du moulin
  • 1 botte de basilic
  • 20 g de pignons de pin
  • 15 cl d'huile d'olive

Préparation

  1. Faites cuire les pâtes en plaques dans une eau bouillante légèrement salée, les rafraîcir en les trempant dans l’eau froide puis les égoutter dans un papier absorbant.
  2. Lavez les courgettes et taillez-les dans la longueur en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Faire de même avec les aubergines.
  3. Badigeonnez les légumes d’un peu d’huile d’olive et marquez-les sur une grillade très chaude.
  4. Laissez refroidir les légumes dans le reste de l’huile d’olive et assaisonnez-les avec le sel fin, le poivre du moulin et le piment d’Espelette.
  5. Egouttez le thon et écrasez-le à l’aide du dos d’une fourchette.
  6. Dans un plat à bords hauts, étalez une couche de pâte, puis une couche de courgettes avec un peu de thon émietté, puis à nouveau une couche de pâtes. Renouvelez l’opération avec une couche d’aubergines et le reste du thon. Terminez par une couche de pâtes.
  7. Placez sur le plat un second plat de même dimension, qui servira à presser l’ensemble et laissez une nuit au réfrigérateur.

Pour le coulis de basilic : Lavez et effeuillez le basilic puis placez-le dans un mixer avec les pignons de pin et l’huile d’olive. Mixez très fort, jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène émulsionnée.

Au moment de servir, démoulez les lasagnes et découpez des carrés de 4 cm de côté. Placez-les au centre de l’assiette. Décorez le tour d’un trait de coulis de basilic et plantez, dessus, un petit bouquet composé de brindilles de thym frais et de feuilles de basilic.

Un savoir-faire tourné vers l’exigence et la pêche responsable

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