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Ingrédients

Préparation

  1. Préparez la sauce : Dans un saladier placez les 2 jaunes d’oeufs à température ambiante. Ajoutez la moutarde forte, puis à l’aide d’un fouet, remuez énergiquement en faisant couler l’huile d’olive en filet. Lorsque la mayonnaise est bien serrée, vérifiez l’assaisonnement sel fin – poivre du moulin. Puis, ajoutez tout doucement, le lait de coco et le curry. Réservez.
  2. Parallèlement, lavez les poivrons rouges et émincez-les en juliennes fines. Ajoutez-les au soja préalablement lavé. Epluchez et découpez l’ananas en touts petits dés. Ajoutez-les à la sauce. Pelez à vif les pamplemousses roses. A l’aide d’un petit couteau, découpez les segments sans qu’il reste de peau. Egouttez le saumon, puis découpez-le en cubes réguliers. Egouttez les anchois et déposez-les sur un papier absorbant.
  3. Pour le dressage : Dans des petits verres, placez dans le fond, le soja mélangé aux poivrons. Puis, disposez quelques dés de saumon, nappez les généreusement de sauce et décorez l’ensemble avec les segments de pamplemousse et les anchois.

Les plus de cette recette

Vous pourrez ajouter, pour décorer, un petit bouquet de coriandre fraîche.

Un savoir-faire tourné vers l’exigence et la pêche responsable

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